Ist Essen mit Wein oder Vanilleextrakt halal?

Viele Rezepte verlangen einen Schuss Wein, einen Löffel Vanilleextrakt oder ein Dressing mit Rotweinessig, und Muslime, die auswärts essen oder zu Hause kochen, möchten wissen, wo die Grenze verläuft. Ist mit Alkohol gekochtes Essen halal? Die Antwort hängt am Grund des Alkoholverbots: Alkohol berauscht. Vanilleextrakt im Gebäck, Aromen mit Spuren von Alkohol und jede Art von Weinessig sind halal. Mit Wein gekochte Gerichte sind nach der stärkeren Ansicht halal, wenn die Speise nicht berauschen kann, und die Gelehrten, die strenger urteilen, verdienen ebenfalls ein faires Gehör.

Warum entscheidet der Rausch über das Urteil?

Der Koran verbietet den khamr, weil er den Verstand trübt und die Menschen vom Gedenken Allahs und vom Gebet abhält (5:90–91). Der Prophet ﷺ gab den Maßstab dafür, was verboten ist:

«مَا أَسْكَرَ كَثِيرُهُ فَقَلِيلُهُ حَرَامٌ»

„Was in großer Menge berauscht, davon ist auch eine kleine Menge verboten.“

Sunan Abi Dawud 3681, von al-Albani als hasan sahih eingestuft

Ein Glas Wein ist haram, weil eine Flasche davon betrunken macht. Ein Teller Rindergulasch ist etwas anderes. Niemand kann davon berauscht werden, wie viel er auch isst. Bei Speisen lautet die Frage, ob das Gericht selbst berauschen kann und ob etwas Unreines darin zurückbleibt. Das Urteil über das Trinken von Alkohol erklärt die Antwort Ist Alkohol haram?

Verkocht der Alkohol beim Kochen?

Nur zum Teil. Nach Messungen, die das US-Landwirtschaftsministerium veröffentlicht hat, behält ein Gericht, das eine Stunde lang köchelt, etwa ein Viertel des zugegebenen Alkohols, eines, das zweieinhalb Stunden köchelt, etwa ein Zwanzigstel. Flambieren oder Wein, der erst am Ende des Garens hinzukommt, lässt deutlich mehr übrig. Da der Alkohol schon zu Beginn nur einen kleinen Teil des Gerichts ausmachte, kommt nach langem Kochen nur eine Spur davon auf den Teller, und das Gericht kann nicht berauschen.

Was sagen die Gelehrten über das Kochen mit Wein?

Die Gelehrten waren uneins (ikhtalafa al-ʿulamāʾ). Die strengere Ansicht hält den Wein an sich für khamr und sieht in seiner Zugabe zu Speisen die Nutzung von etwas Verbotenem. Ihre Vertreter verweisen auf den Hadith, in dem der Prophet ﷺ gefragt wurde, ob man Wein zu Essig machen dürfe, und dies verneinte (Sahih Muslim 1983), und sie raten Muslimen, jedes Gericht mit Wein zu meiden.

Die stärkere Ansicht (al-rājiḥ) erlaubt ein Gericht, in dem der Wein mitgekocht wurde und das nicht berauschen kann, und zwar aus drei Gründen. Erstens ist das Verbot an den Rausch gebunden, und das Gericht berauscht nicht. Zweitens hielten eine Reihe früher Juristen, unter ihnen Rabīʿa al-Raʾy, al-Layth ibn Saʿd und al-Muzanī, den Alkohol für rituell rein, sodass eine Spur davon eine Speise nicht unrein macht. Drittens vertraten die hanafitische und die malikitische Rechtsschule, zusammen mit Ibn Hazm und Ibn Taymiyya, dass ein Stoff, der in seinem Wesen umgewandelt wurde (istiḥāla), ein neues Urteil erhält, und die hanafitischen Juristen fügten hinzu, dass eine kleine Menge, die in einer größeren erlaubten vollständig aufgeht (istihlāk), ihr eigenes Urteil verliert. Dieselben Grundsätze tragen auch die Urteile über Gelatine und über Weinessig.

Für die Praxis heißt das: Wenn Sie zu Hause kochen, lässt sich der Wein leicht durch Brühe, Traubensaft oder einen Schuss Essig ersetzen. Wird Ihnen bei Freunden oder im Restaurant ein lange gekochtes Gericht mit Wein serviert, ist es nach der stärkeren Ansicht halal, und wer es aus persönlicher Vorsicht (waraʿ) meidet, tut ebenfalls etwas Gutes. Der Koran hat den Muslimen die Speisen der Christen und Juden erlaubt (5:5), und an ihrem Tisch zu essen gehört zu dieser Güte (Dürfen Muslime koscheres oder nicht halal-zertifiziertes Fleisch essen?).

Ist Vanilleextrakt halal?

Reiner Vanilleextrakt entsteht, indem man Vanilleschoten in Alkohol und Wasser einlegt, denn Alkohol löst das Aroma heraus. Der Alkohol dient als Lösungsmittel und wird meist industriell hergestellt, ohne je als Getränk gedacht zu sein. Ein Teelöffel davon im Kuchenteig kann niemanden berauschen, und ein großer Teil verdunstet im Ofen. Das nationale Fatwa-Komitee Malaysias entschied 1984, dass Alkohol, der außerhalb der Herstellung alkoholischer Getränke gewonnen wird, nicht unrein ist und dass natürliche Spuren von Alkohol in Lebensmitteln erlaubt sind. Vanilleextrakt und Aromen, die in Alkohol gelöst sind, sind halal. Auch die natürliche Gärung hinterlässt Spuren von Alkohol, etwa in Sojasoße, reifem Obst und frischem Brot, und auch diese sind halal (Ist alkoholfreies Bier halal?).

Ist Weinessig halal?

Ja. Wein, der zu Essig wird, wird zu einem neuen Stoff, und die Juristen sind sich einig, dass er erlaubt ist. Der Prophet ﷺ liebte den Essig:

«نِعْمَ الأُدُمُ - أَوِ الإِدَامُ - الْخَلُّ»

„Was für eine vortreffliche Zukost ist der Essig!“

Sahih Muslim 2051a

Die Rechtsschulen diskutierten, ob ein Muslim Wein absichtlich zu Essig machen darf. Die Hanafiten erlaubten es, während die schafiitische und die hanbalitische Rechtsschule nur den Wein für erlaubt hielten, der von selbst zu Essig wird. Nach jeder Ansicht ist gekaufter Essig, ob Balsamico, Rotwein- oder Weißweinessig, zum Verzehr halal.

Und Desserts mit Rum oder Likör?

Desserts wie Rumkuchen, in Marsala getränktes Tiramisu, mit Weinbrand verfeinerte Soßen und in Likör eingelegte Früchte sind ein anderer Fall. Der Alkohol wird roh oder kaum erhitzt zugegeben, er kann so stark sein, dass man ihn schmeckt und spürt, und er bleibt in der Speise. Solche Desserts meidet man besser, und die meisten Konditoreien bereiten gern eine alkoholfreie Variante zu.

Mit Dankbarkeit essen

Der Koran lädt jeden Menschen zu den guten Dingen der Erde ein:

يَـٰٓأَيُّهَا ٱلنَّاسُ كُلُواْ مِمَّا فِي ٱلۡأَرۡضِ حَلَٰلٗا طَيِّبٗا

„Ihr Menschen, esst von dem, was auf der Erde ist, erlaubt und gut.“

Koran 2:168

Die Weisheit der Scharia besteht darin, den Verstand klar und das Herz dankbar zu halten und den Muslimen in Freundschaft einen Platz an den Tischen ihrer Nachbarn zu bewahren (Dürfen Muslime mit Nichtmuslimen befreundet sein?). Möge Allah unser Essen segnen, es für uns erlaubt und gut machen und jede Mahlzeit zu einem Anlass werden lassen, Seiner zu gedenken.