La viande de cerf ou de chevreuil est-elle halal ?

Le gibier nourrit les hommes depuis qu’il existe des forêts : le chevreuil et le cerf d’Europe, le cerf de Virginie d’Amérique du Nord, l’élan et le renne du Grand Nord. Les musulmans qui vivent parmi des chasseurs, ou qui voient chaque automne de la viande de cerf chez le boucher, se demandent si elle est halal. La viande de cerf est halal, de l’accord des quatre écoles sunnites et de l’école jaʿfarite (chiite). Les cervidés sont des herbivores, et le Coran permet le gibier que le croyant prend au nom d’Allah.

Ce qui décide du jugement sur un morceau de viande donné, c’est la manière dont l’animal est mort : tiré par un chasseur, abattu dans un élevage, ou vendu dans un magasin. Chaque cas a sa réponse ci-dessous.

La viande de cerf est-elle halal en islam ?

Le Prophète ﷺ a interdit de manger « tout fauve muni de crocs » (Sahih al-Bukhari 5530) : loups, ours et grands félins qui chassent avec leurs dents. Les cervidés broutent l’herbe et les feuilles, et ne figurent pas sur cette liste. Les Compagnons chassaient les gazelles et les ânes sauvages d’Arabie, et le Prophète ﷺ lui-même a mangé l’épaule d’un âne sauvage qu’Abū Qatāda avait abattu (Sahih al-Bukhari 2570).

Tous les membres de la famille des cervidés sont donc halal : cerf élaphe, chevreuil, daim, cerf sika, cerf de Virginie et cerf mulet, wapiti, élan, renne ou caribou.

Quelles sont les règles islamiques de la chasse au cerf ?

Le Coran donne la permission dans la sourate al-Māʾida :

يَسۡـَٔلُونَكَ مَاذَآ أُحِلَّ لَهُمۡۖ قُلۡ أُحِلَّ لَكُمُ ٱلطَّيِّبَٰتُ وَمَا عَلَّمۡتُم مِّنَ ٱلۡجَوَارِحِ مُكَلِّبِينَ تُعَلِّمُونَهُنَّ مِمَّا عَلَّمَكُمُ ٱللَّهُۖ فَكُلُواْ مِمَّآ أَمۡسَكۡنَ عَلَيۡكُمۡ وَٱذۡكُرُواْ ٱسۡمَ ٱللَّهِ عَلَيۡهِ

« Ils t’interrogent sur ce qui leur est permis. Dis : Les bonnes choses vous sont permises, ainsi que ce que capturent les bêtes de chasse que vous avez dressées, en leur enseignant ce qu’Allah vous a enseigné. Mangez donc de ce qu’elles capturent pour vous, et prononcez sur cela le nom d’Allah. »

Coran 5:4

ʿAdī ibn Ḥātim (qu’Allah l’agrée), fils du célèbre et généreux Ḥātim al-Ṭāʾī, a interrogé le Prophète ﷺ en détail sur la chasse, et ses récits remplissent le Livre de la chasse du Sahih al-Bukhari (5475–5487). L’une des réponses porte sur le tir :

«إِذَا رَمَيْتَ سَهْمَكَ فَاذْكُرِ اسْمَ اللَّهِ فَإِنْ وَجَدْتَهُ قَدْ قَتَلَ فَكُلْ إِلاَّ أَنْ تَجِدَهُ قَدْ وَقَعَ فِي مَاءٍ فَإِنَّكَ لاَ تَدْرِي الْمَاءُ قَتَلَهُ أَوْ سَهْمُكَ»

« Quand tu décoches ta flèche, prononce le nom d’Allah. Si tu trouves qu’elle a tué, mange, à moins de trouver l’animal tombé dans l’eau, car tu ne sais pas alors si c’est l’eau qui l’a tué ou ta flèche. »

Sahih Muslim 1929k

De ces récits, les juristes ont tiré les conditions du gibier chassé (ṣayd, صيد) :

• Le chasseur est musulman ou fait partie des gens du Livre, comme on le verra plus bas.
• Le nom d’Allah est prononcé au moment du tir, ou au moment de lâcher un chien ou un faucon dressé (Un musulman peut-il avoir un chien ?). Les écoles hanafite et hanbalite l’exigent ; l’école chaféite le tient pour une sunna.
• L’arme perce. Le Prophète ﷺ a dit à ʿAdī de manger ce que son trait de chasse avait tué en perçant, et de laisser ce qu’il avait tué du plat, car l’animal était alors mort d’un coup (Sahih al-Bukhari 5477).
• Un cerf retrouvé vivant est égorgé. « Si tu le rejoins vivant, égorge-le » (Sahih Muslim 1929j). Un cerf retrouvé un ou deux jours plus tard sans autre marque que la blessure du chasseur peut encore être mangé (Sahih al-Bukhari 5484).

La chasse pour le trophée ou le divertissement, sans intention de manger la viande, relève d’un autre jugement (La chasse pour le plaisir est-elle haram ?).

Un cerf tué au fusil est-il halal ?

Les juristes classiques connaissaient les flèches, les lances et les boulettes d’argile, et l’on ne mangeait pas le gibier tué par une boulette, parce qu’il était mort du coup. La balle d’un fusil moderne pénètre dans le corps et fait couler le sang, comme la pointe de la flèche. Le Département général de l’Iftaa de Jordanie a jugé en 2023 qu’il n’y a pas de péché à suivre l’avis malikite selon lequel le gibier tué par balle est licite, et l’ayatollah Sistani tient pour pur et halal l’animal dont la balle pénètre et déchire le corps. Beaucoup de savants hanafites de l’école de Deoband sont plus prudents et demandent qu’un cerf tiré soit égorgé avant de mourir. L’avis le plus fort (al-rājiḥ) applique le critère même du Prophète ﷺ : ce qui perce est licite.

Le chasseur musulman dit « bismillāh, Allāhu akbar » en tirant, vise une mort rapide et rejoint vite l’animal ; s’il est encore vivant, il l’égorge avec un couteau bien aiguisé.

Le gibier tué par des chasseurs non musulmans est-il halal ?

En Europe et en Amérique du Nord, la plus grande partie de la viande de cerf provient de chasseurs non musulmans. Le Coran rend licite « la nourriture de ceux à qui l’Écriture a été donnée » (Coran 5:5). Ibn Qudāma (mort en 1223), le grand juriste hanbalite, a écrit dans al-Mughnī que la plupart des savants tiennent pour licite le gibier des juifs et des chrétiens, comme leurs bêtes abattues, et qu’il ne connaissait personne pour l’interdire hormis l’imam Malik, qui acceptait leurs bêtes abattues mais pas leur gibier. Les juristes jaʿfarites comme Sistani demandent un chasseur musulman.

Selon l’avis majoritaire, le gibier d’un chasseur chrétien ou juif est halal, et dans les pays de majorité chrétienne la viande ordinaire est considérée comme nourriture des gens du Livre (Un musulman peut-il manger de la viande casher ou non certifiée halal ?). Quand on ne sait pas si le nom d’Allah a été prononcé, le Prophète ﷺ a donné ce conseil : prononcez-le vous-mêmes, et mangez (Sahih al-Bukhari 2057).

La viande de cerf d’élevage est-elle halal ?

Les cerfs d’élevage conduits à l’abattoir sont abattus comme les bovins, et les règles valables pour le bœuf et l’agneau s’appliquent (L’abattage halal est-il cruel ?). La Nouvelle-Zélande, dont la viande de cerf d’élevage est vendue dans toute l’Europe et aux États-Unis, inclut les cervidés dans son système public d’assurance halal pour les exportations : il existe donc de la viande de cerf certifiée halal.

La loi allemande permet aussi d’abattre les cerfs d’élevage d’un coup de fusil dans leur enclos. Le Prophète ﷺ a donné un principe pour ce genre de cas. Quand un chameau s’emballa et qu’un homme l’arrêta d’une flèche, il dit : « Certaines de ces bêtes deviennent farouches comme les bêtes sauvages ; quand l’une d’elles vous échappe, faites-lui ainsi » (Sahih al-Bukhari 5509). Un cerf d’élevage qu’on ne peut pas attraper et maintenir sans danger peut être pris comme du gibier, selon les règles du tir exposées plus haut.

La viande de cerf du supermarché ou de la boucherie est-elle halal ?

• Aux États-Unis, la vente de viande de cerf chassé est en général illégale : celle des magasins et des restaurants provient donc d’élevages, en grande partie néo-zélandais.
• En Allemagne et dans le reste de l’Europe, les magasins vendent de la viande de cerf issue de la chasse locale, du cerf d’élevage de Nouvelle-Zélande, et du gibier d’autres pays européens comme la Pologne et l’Espagne.

La viande de cerf achetée dans un pays de majorité chrétienne relève de la nourriture des gens du Livre : dites bismillah, et mangez. Ceux qui suivent la prudence hanafite au sujet des balles, ou l’exigence jaʿfarite d’un chasseur musulman, peuvent acheter de la viande de cerf certifiée halal ou demander au boucher comment l’animal a été tué. Les saucisses, salamis et pâtés de gibier contiennent parfois du gras de porc : lisez l’étiquette.

Peut-on chasser le cerf pendant le Hajj ou la Omra ?

أُحِلَّ لَكُمۡ صَيۡدُ ٱلۡبَحۡرِ وَطَعَامُهُۥ مَتَٰعٗا لَّكُمۡ وَلِلسَّيَّارَةِۖ وَحُرِّمَ عَلَيۡكُمۡ صَيۡدُ ٱلۡبَرِّ مَا دُمۡتُمۡ حُرُمٗا

« Le gibier de la mer et sa nourriture vous sont permis, en jouissance pour vous et pour les voyageurs ; mais le gibier de la terre vous est interdit tant que vous êtes en état d’iḥrām. »

Coran 5:96

Le pèlerin qui tue du gibier en doit l’équivalent en bétail (5:95) ; ʿUmar (qu’Allah l’agrée) a fixé un mouton ou une chèvre pour une gazelle, comme le rapporte Ibn Kathīr. L’interdiction porte sur la chasse. Le Prophète ﷺ a mangé de l’âne sauvage d’Abū Qatāda alors qu’il était en état d’iḥrām, parce qu’aucun pèlerin n’avait aidé à la chasse ni signalé le gibier (Sahih al-Bukhari 1824). Une fois l’iḥrām terminé, la chasse redevient licite (5:2). Les rites eux-mêmes sont décrits dans Qu’est-ce que le hajj, et comment se déroule-t-il ?

Pour conclure

Un cuissot de chevreuil sur une table d’automne compte parmi les bonnes choses (al-ṭayyibāt) de la terre d’Allah. Qu’il vienne de votre propre chasse, du congélateur d’un voisin ou du comptoir du boucher, recevez-le avec Son nom, partagez-le avec votre famille et avec ceux qui sont dans le besoin, et remerciez Celui qui vous l’accorde.

كُلُواْ مِمَّا فِي ٱلۡأَرۡضِ حَلَٰلٗا طَيِّبٗا

« Mangez de ce qui est sur la terre, licite et bon. »

Coran 2:168